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Innovations alimentaires autour des PPAM

Premières Rencontres PPAM des Pyrénées Orientales

1404_ppam1Le jeudi 24 avril 2014, les étudiants de 2ème année de BTSA Science et Technologie des Aliments ont fait déguster aux participants des Premières Rencontres des Pyrénées Orientales sur les Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales (PPAM), les produits à base de basilic et verveine qu’ils ont créés et mis au point au cours de leur formation.

Plus de 100 personnes ont ainsi pu découvrir :

  • des boissons « étranges » à base de fruits et légumes rehaussées d’une touche de basilic ou de verveine…
  • des compotes « bizarres » fabriquées avec les fruits et plantes de la région…
  • des biscuits très gourmands, salés ou sucrés, qui ont été présentés au salon de l’agriculture de Paris au mois de février 2014, sur les stands de l’agence bio et du ministère de l’agriculture…
  • de délicieuses samossas végétariennes à base de pesto de basilic.

Après une matinée de préparation des affiches, des stands et des échantillons, les étudiants ont pu expliquer aux professionnels de la filière PPAM, leur démarche d’innovation, leurs procédés de fabrication et les propriétés tant gustatives que nutritionnelles de leurs créations.

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Ce fut pour eux une expérience riche de rencontres et d’enseignements : mention très bien à tous !!!

29 juin 2014

  • Céline NAHAN
    Enseignante en Génie Alimentaire au LEGTA
  • Laurence PRADES
    Enseignante en physique appliquée et génie industriel au LEGTA
  • Marie-Christine DUDART
    Professeur de Microbiologie au LEGTA

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