L'enseignement et la formation agricoles publics dans les Pyrénées-Orientales (66), Occitanie
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A la découverte du safran des Aspres
Option AET du bac G au lycée de Théza
Agronomie, Économie et Territoire
Sur les hauteurs des Aspres, face au Canigou, dans un cadre majestueux, est nichée une safranière.
C’est dans cet endroit magnifique que les élèves de 1ère et de Terminale Générale de l’option AET [1] sont allés, le vendredi 10 novembre, à la rencontre de M. Laurent DIEVAL. Il nous a présenté avec beaucoup de passion sa production singulière.
L. DIEVAL nous explique les particularités de sa culture
Le safran, cueilli à partir du Crocus sativus est une bioressource très réputée qui se vend à prix d’or, au-delà de 30 000 euros le kilo.
Culture de niche, exigeante, pratiquée seulement par 3 agriculteurs dans le département des Pyrénées-Orientales, le Crocus sativus nécessite des conditions particulières pour s’exprimer pleinement. C’est dans l’arrière pays, là où les amplitudes thermiques sont plus élevées, que prospère cette plante.
Une vue sur la parcelle de production
La récolte du safran est particulièrement exigeante. Seule la partie supérieure du pistil (ou gynécée) est récoltée manuellement, tôt le matin au cours des mois d’octobre et de novembre, avant que les rayons du soleil ne l’abîment.
Les 3 branches rouges du stigmate, seule partie récoltée
Vendu dans les restaurants les plus réputés, cuisiné par les chefs étoilés, le safran possède par ailleurs de multiples vertus médicinales et thérapeutiques.
Des élèves attentifs aux explications de l’agriculteur passionné
Une visite très intéressante pour nos élèves qui s’est conclue par une dégustation de tisanes, de gâteaux et de chocolat à base de safran. Un grand merci à L. DIEVAL pour son accueil chaleureux.
Les élèves de l’option AET dégustent les produits à base de safran confectionnés par L. DIEVAL
[1] L’option AET (Agronomie Economie Territoire) est une option spécifique, pluridisciplinaire, de l’enseignement agricole proposée en classe de baccalauréat général. Centrée sur la découverte de différentes bioressources dans le territoire en classe de première, celle-ci se concentre en classe de terminale sur la réalisation d’un projet portant sur la valorisation d’une bioressource choisie par les élèves.
21 novembre 2023
Renaud BROCHIERO Enseignant en Biologie/Ecologie au LEGTA
Samia KABI Professeure en Sciences Economiques, Sociales et de Gestion au LEGTA
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