Centres de formation et d'enseignement agricoles publics à Rivesaltes et à Théza, Pyrénées Orientales (66), Occitanie, Académie de Montpellier, France, Union européenne.


"Jeunes toques, jeunes bêches" dans l’assiette

Mercredi 7 avril, repas final de l’opération au lycée hôtelier Léon Blum

Jeunes toques jeunes bêchesCe repas préparé et servi par une équipe composée d’élèves de la section Bac pro 1 Restauration-hôtellerie du lycée Léon Blum et par les élèves de bac 1 production horticole du Lycée Claude Simon de Rivesaltes venait en conclusion d’un projet pédagogique d’une année entre ces deux classes.

Initié par l’association Slow Food, ce projet scolaire se proposait d’inverser les rôles : les cuisiniers iraient cultiver en plein champ et sous serre tandis que horticulteurs iraient cuisiner ...

A cette fin, 6 légumes produits habituellement dans les Pyrénées Orientales ont été cultivés en agriculture biologique au LPA Claude Simon de Rivesaltes par les élèves des 2 lycées.

Des séances pédagogiques ont été mises en place ayant pour thème :

  • la recherche documentaire sur l’histoire de ces légumes , leur utilisation alimentaire, leur mode de culture, le développement durable , la notion de patrimoine culturel culinaire ..
  • L’échange de pratiques et de connaissances entre élèves : les cultivateurs sont allés cuisiner et les restaurateurs ont pratiqué la culture sous serre ou de plein champ et ont parlé de leurs futurs métiers respectifs
  • Des inventions de recettes nouvelles : comment cuisiner des produits de bonne qualité élevés en agriculture biologique ….
  • La réflexion sur la notion de patrimoine culturel culinaire, la saisonnalité

Jeunes toques jeunes bêchesUne année d’échanges donc, avec au final, la réalisation d’un repas final avec ces légumes — un banquet — moment de concrétisation d’une réflexion conviviale menée tout au long de l’année par un groupe de 30 élèves et de quatre enseignants…


Jeunes toques jeunes bêchesMenu

 Cassolette de fèves avec Serrano et Sanchego
 Salade bio avec fleurs et herbes aromatiques
 Feuilleté d’ oeufs bio pochés aux trois textures d’artichauts
 Chevreau catalan avec blettes et pommes nouvelles aux trois cuissons
 Assiette de fromage de chèvre
 Mousse fromage blanc et poire au rivesaltes ambré

4 mai 2010

  • Hervé PHILIPPE
    Professeur d’éducation socioculturelle au LPA

LPA Claude Simon

Lycée Agricole de Rivesaltes (66)

  • Bac Pro Horti - Spécialité Productions florales et légumières 
    • Baccalauréat Professionnel Conduite de Productions Horticoles
    • #Bac Pro #BEP.a #Enseignement Professionnel #Horticulture #Aménagements paysagers #Maraîchage #Internat
    • Ce baccalauréat permet d’exercer un métier dans un secteur de la production horticole : technicien d’entreprise horticole, responsable ou associé dans une exploitation agricole. Le diplôme confère aux candidats la capacité professionnelle à (...) lire la suite
janvier 2010
Jeunes toques, jeunes bêches - Un projet entre le lycée hôtelier Léon Blum de Perpignan, le lycée agricole Claude Simon de Rivesaltes et l’association Slow Food
André GALLÉA, Hervé PHILIPPE – 25 janvier 2010
#Agro-Alimentaire #Horticulture #Agriculture biologique #Développement durable #Santé #Travaux et réalisations #Hébergement et restauration
Jeunes toques, jeunes bêchesCe projet s'inscrit dans le partenariat que le lycée agricole de Rivesaltes entretient avec l'association Slow food et qui nous conduit à élaborer des projets innovants autour du thème de l'alimentation. Cette fois ci, il s'agit d'un échange de pratiques entres élèves de formations différentes mais complémentaires : des cultivateurs, des serveurs et des (...) lire la suite

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